** Recette : **
Acheter des amandes bio entières
Les décortiquer avec un casse noix
Les monder
La technique : les plonger dans une casserole d'eau en ébullition, les retirer du feu dès que l'ébullition reprend et laisser tiédir. Les prélever par petites quantités à la fois et retirer la peau, qui se détache alors facilement.
Faire cuire 2 petites pommes de terres à la vapeur pour 250 g d’amande (mode de cuisson pour obtenir un indice plus haut et donc des sucres « plus rapides » )
Râper les amandes en poudre
Variante pour gens pressés : : acheter des amandes bio déjà mondées ...ou encore plus rapide de la poudre d’amande
Avec cette variante la réalisation prend moins de 5 minutes en dehors de la cuisson des pommes de terre !!
Mélanger :
Les 250 g de poudre d’amande avec :
100 g de fructose
Les pommes de terres cuites réduites en purée fine
une petite cueillère à café d'huile de germe de blé (attention facultatif le goùt est particulier)
Un demi-blanc d’œuf pour l’onctuosité (facultatif)Ajouter 80g voir plus de graines de sésame et/ou lin
malaxer à la main le tout dans un saladier puis placer au réfrigérateur une nuit
Et voilà une pâte énergétique maison, extrêmement économique parfaitement digeste et adaptée à des efforts d’endurance même soutenus
Ma pâte est trop "molle" que faire ?
Ajouter un peu plus de poudre d'amande et/ou augmenter la quantité la quantité de graines...et pour la prochaine fois diminuer la part de pomme de terre...ou changer d'espèce.
** Infos ingrédients :**
*L’amande : * est riche en vitamine B2 qui intervient sur le métabolisme des glucides, lipides et protéines, elle participe donc à la transformation de nos aliments en énergie.
L’amande constitue une excellente source de vitamine E et de magnésium ainsi qu'une bonne source de protéines et de fibres. On y trouve du potassium, du calcium, du phosphore, du fer et des matières grasses mono-insaturées qui favorise la santé cardiaque.
*Le fructose : * est un sucre de fruit en vente dans tous les magasins bio et même les grandes surfaces (En France du moins ;).
C’est un sucre à index glycémique très bas intéressant notamment pour les pratiques de sport d’endurance.
*L'huile de germe de blé : * présente des propriétés "anti-anémique" et "anti-fatigue".
Elle favorise l'oxygénation cellulaire, de plus elle est fortement reminéralisante.
*Le sésame : * est une source de nombreux minéraux (fer, calcium, magnésium, zinc, phosphore, thiamine, niacine), de vitamines B6 (cette vitamine facilite la production d’énergie à partir du glycogène musculaire(forme de stockage des sucres dans le muscle).
@lain
Commentaires
miam !
comment se conservent-elles et combien de temps ?
au frigidaire une semaine sans problème.
Perso je fais à l’avance mets dans des petites barquettes papier et place au congel.
Ensuite je les sors au fur et à mesure
Je ne suis pas sur un objectif « coup de fouet » … méthode un peu trop violente et somme toute assez inhumaine pour gérer les conflits éventuels avec mon corps en désarroi…
Par conséquent je recherche plutôt le phénomène « goutte à goutte » ; c’est à dire une lente recharge régulière et progressive de mes stocks …
Cela dit je partage tout à fait ton avis fort judicieux pour une arrivée plus rapide en glycogène.
à Virgile : c’est bien pour ça qu’ Alain a précisé que l’index glycémique du fructose est très bas! Par ailleurs, si je ne dis pas de bêtises, la patate cuite a un index glycémique élevé, elle… Donc cette recette apporte des glucides de différents IG, ce qui est inétressant pour les sports d’endurance. Me trompé-je?
J’apprécie les amandes. J’en mange régulièrement et fais ma propre pâte d’amande.
Néanmoins, les amandes contiennent 51% de lipides (source Ciqual). Ca n’a donc pas d’intérêt dans une pâte « énergétique ». En endurance, les glucides sont le seul substrat énergétique à fournir, à compléter éventuellement par du sodium pour éviter l’hyponatrémie si transpiration importante. A ma connaissance, il n’y a pas de preuve scientifique démontrant l’utilité d’ingérer des lipides durant l’activité, même très longue. C’est assez logique puisque nous avons des réserves quasi inépuisable de plusieurs kilogrammes de lipide alors que nous épuisons nos réserves glucidiques en quelques heures d’activité.
Par ailleurs, les amandes contiennent des anti-nutriments et sont relativement onéreuses.
A ma connaissance, il n’y a pas non plus de preuves scientifiques de l’intérêt de se supplémenter durant l’activité physique en vitamines, en potassium, en calcium, en phosphore et en fer. Tous ces micro-nutriments sont apportés en quantité suffisante par une alimentation quotidienne variée. Si on manque de ces micro-nutriments, il faut avant tout modifier son alimentation quotidienne et/ou rechercher des causes médicales.
On peut manger des amandes, des noix, des noisettes au quotidien. Mais ça n’a pas d’utilité « sportive » d’en manger durant l’activité physique, hormis pour se faire plaisir.