Pourquoi de la pâte d'amande
Goût
Tout simplement parce que c'est bon.
Pratique sportive
Les glucides sont le seul macronutriment intéressant durant la pratique sportive. Ils permettent de retarder l'épuisement du glycogène musculaire et donc de maintenir un niveau de performance élevé durant plusieurs heures d'efforts.
La pâte d'amande contient des glucides mais également des lipides et des protéines. Elle n'est donc pas le meilleur carburant pour la performance. Pour cela, il y a les gels n'apportant que des glucides pour 2 €/kg.
La pâte d'amande est une option pour les sportifs souhaitant concilier apport en glucides et plaisir gustatif. La pâte d'amande est constituée d'amande (25 % protéines, 10 % glucides, 50 % lipides), de sucre (100 % glucides), de blanc d'œuf (10 % protéines). La charge glucidique dépend donc très directement des proportions de ces ingrédients. Les pâtes d'amande du commerce étant très sucrées, l'apport en glucides est supérieur à 50 %, souvent proche des apports glucidiques des barre de céréales. La composition en macronutriments des produits du commerce est généralement :
- Glucides : 60 - 70 %
- Protéines : 5 - 10 %
- Lipides : 10 - 20 %
Pourquoi faire sa pâte d'amande maison
Coût
La pâte d'amande confiserie coute de 10 €/kg à 20 €/kg pour 30 % à 40 % d'amande. La pâte d'amande sportive d'un leader coute 27 €/kg avec 38% d'amande. La pâte d'amande Gerblé est vendue 32 €/kg pour seulement 25 % d'amande. Les produits du commerce sont donc cher pour 60 - 70 % de sucre coutant moins de 2 €/kg. Les produits artisanaux avec une plus forte teneur en amande peuvent monter à 40 - 50 €/kg.
Préparer sa pâte d'amande permet d'en diminuer le coût.
Goût
Si on aime l'amande, il faut privilégier les recettes avec une forte proportion d'amande. L'amande coutant 10 fois plus cher que le sucre, les pâtes d'amandes du commerce contiennent généralement peu d'amandes, de 25 à 40 %.
Préparer sa pâte d'amande permet d'en choisir le coût.
Connaitre et choisir ce qu'on mange
Une pâte d'amande maison contient de la poudre d'amande, du sucre, un blanc d'œuf et du sel. Les pâtes d'amande du commerce incorporent d'autres ingrédients garantissant la conservation, améliorant la texture, réduisant le coût ... Par exemple, les compositions de deux produits du marché "sportif" sont :
Gerblé : sucre, amandes 24,4%, sirop de sucre inverti, sirop de glucose, fructose, germe de blé 5,1%, stabilisant : glycérol d'origine végétale, dextrose, fécule de pomme de terre, arôme naturel de vanille, vitamine B1.
Décathlon : amandes 37,8%, sucre, miel 14,5%, flocons de banane 6%, gélifiant : pectines, sel marin, vitamines C, B1, niacine (B3) et B6, arôme naturel.
Préparer sa pâte d'amande permet de réduire le nombre d'ingrédients et de savoir ce qu'on mange.
Comment
Ingrédients de base
- Poudre d'amande
- Sucre glace
- Blanc d'œuf
- Sel servant à augmenter la saveur
Matériel nécessaire
- Four
- Assiette
- Bol
- Tamis
- Spatule
- Frigidaire
- Film plastique
Réalisation
Quantité
Les proportions s'ajustent en fonction du goût souhaité et du coût cible. La recette ci-dessous privilégie la saveur de l'amande avec 54 % d'amande ! Dans une pratique sportive et pour baisser le coût, on réduira les proportions d'amande pour augmenter la teneur en sucre.
- Poudre d'amande : 120 g
- Sucre glace : 100 g
- Blanc d'œuf : 1
- Sel : 1/4 cc
Préparation
C'est simple et rapide.
- Torréfier la poudre d'amande en la passant au four 10 minutes à 140°C-150°C. Si nécessaire, ajuster temps et température afin de brunir légèrement la poudre d'amande pour développer les arômes.
- Laisser refroidir à température ambiante.
- Mélanger et tamiser la poudre d'amande avec le sucre glace dans un saladier.
- Ajouter le sel et mélanger.
- Ajouter le blanc d’œuf.
- Amalgamer le tout à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une boule.
- Réaliser la forme souhaitée, par exemple un lapin ou plus pratique un pâton.
- Emballer dans un film alimentaire et refroidir au frigidaire
Conservation
Cette pâte d'amande étant réalisée avec un blanc d'œuf, il est préférable de la conserver au frigidaire et de ne pas trop attendre pour la consommer (15j - 1 mois). Il est possible de remplacer le blanc d'œuf par d'autres liquides et donc d'améliorer significativement la conservation.
Remarques
La torréfaction et le tamisage ne sont pas indispensables mais améliorent le goût et la texture.
On peut également préparer soi-même sa poudre d'amande en broyant des amandes. Mais c'est plus long et nécessite un broyeur.
Sources
Il existe d'innombrables recettes sur le web, parfois très compliquées, par exemple. Si on souhaite en faire régulièrement et sans y passer des heures, il est préférable de rester simple et efficace : amande, sucre, blanc d'œuf et sel.