Le tableau présente une revue non exhaustive des sources de protéines "bon marché" en 2025. La teneur en protéine de l'aliment provient généralement de la base de donnée Ciqual de l'ANSES. Le coût dépend des sources, localisation, quantité …

Attention, ce tableau ne prend pas en compte la composition des protéines en acides aminés, ni l'assimilation par l'organisme, ni les anti-nutriments de la plupart des sources végétales. Ces facteurs définissent "la qualité" de la source. En première approximation, cela peut se résumer à :

• Sources animales : protéines complètes avec l'ensemble des acides aminés essentiels, bien assimilées.
• Sources végétales : protéines incomplètes présentant des facteurs limitants sur des acides aminés essentiels, présence d'anti-nutriments potentiellement toxique à forte dose, moins bonne assimilation. Une alimentation exclusivement sur une base végétale nécessite donc de rentrer dans les détails, de mélanger/varier les sources de protéines pour ne pas avoir de facteur limitant sur certains acides aminés et d'augmenter les doses pour prendre en compte la moindre assimilation par rapport aux sources animales.

Quelques remarques :

• Sans surprise, les sources végétales sont les moins chers hormis pour le foie de porc et le foie de poulet.
• Le foie de porc à 1 €/kg est vendu en foie entier à l’automne chez Grand Frais. On peut le congeler ou le préparer en terrine dans des bocaux. Il n'existe pas d'aliment miracle mais le foie s'en rapproche beaucoup. Le foie est l'aliment le plus riche en micro-nutriment, en plus d'être riche en protéines (20%) et pauvre en lipides (5%). Il est donc intéressant d'en manger régulièrement, à fortiori en hiver quand la faible exposition au soleil réduit la production de vitamine D endogène. . Attention néanmoins, les femmes enceintes ne doivent pas consommer de foie de façon régulière car cet aliment contient trop de vitamine A. Un excès de cette vitamine est associé à des malformations congénitales (source ANSES).
• Le poulet entier est bien positionné en promo et si on l’utilise entièrement, et donc en faisant un bouillon à partir de la carcasse.
• Les farines, y compris de blé, peuvent avoir des teneurs en protéine jusqu’à 13%, voir 20% pour la farine de pois chiche.